Πρασομπούρεκο! Είναι μια ρουστίκ εκδοχής της πρασοτυρόπιτας, με ωραίο, σπιτικό, τραγανό φύλλο!

Για τη ζύμη

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλ. τσαγιού σπορέλαιο ή ηλιέλαιο (αλλά οχι ελεαιόλαδο γιατί θα γίνει πολύ βαρύ)
• 2 κ.σ. ξίδι
• 2 κ.γλ. αλάτι
• χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 2 φλ. τσαγιού)
• λίγο φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (όχι λιωμένο)

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
• Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια.
• Προσθέτουμε αλεύρι ή νερό για να πετύχουμε τη σωστή υφή.
• Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα για 20 λεπτά.
• Έπειτα την χωρίζουμε σε δύο μέρη, πλάθοντας δύο στρογγυλές μπάλες
• Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια το κάθε κομμάτι σε μέγεθος μεγάλου πιάτου.
• Αλοίφουμε με το βούτυρο.
• Αφήνουμε για 30΄ στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο.

Για την γέμιση

Υλικά

• 5 πράσα
• 6 αυγά
• 1/2 λίτρο γάλα
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 φλ. τσαγιού τρίμματα φέτας
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα πράσα, κόβουμε το πράσινο μέρος, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα ζεματάμε για 2΄-3΄ σε νερό που βράζει.
• Τα στραγγίζουμε καλά.
• Λιώνουμε το βούτυρο και τα σοτάρουμε για 2΄-3΄ να μαραθούν.
• Προσθέτουμε το γάλα, το βασιλικό και το σιμιγδάλι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Τη βγάζουμε από τη φωτιά και ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα όπως τη μπεσαμέλ.
• Τέλος προσθέτουμε τη φέτα και αλατοπιπερώνουμε.
• Ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα με τη ζύμη και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν.
• Λαδώνουμε ένα ταψί 34 εκ. ή 36 εκ. (εγώ το έκανα με τσέρκι)
• Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί ελαφρώς σουρωμένο, με πτυχές (για πιο τραγανό αποτέλεσμα).
• Αδειάζουμε τη γέμιση, απλώνοντάς τη σε λεπτή στρώση.
• Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο με πτυχές.
• Γυρίζουμε τις ενώσεις των δύο φύλλων.
• Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο λάδι.
• Ψήνουμε το πρασομπούρεκο για περίπου 1 ώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει καλά.

Πηγή: Cool Artisan