Τα κάστανα μπαίνουν στο χοιρινό

Οι γιορτές πλέον είναι μια ανάσα μακριά μας, οπότε ήρθε η στιγμή να σκεφτούμε το γιορτινό μας τραπέζι και τα φαγάκι που θα σερβίρουμε στους αγαπημένους μας αυτές τις ημέρες. Το χοιρινό αποτελεί εξαίρετη επιλογή και μπορεί να συνδυαστεί με πολλά «χριστουγεννιάτικα» υλικά, όπως είναι τα κάστανα και τα δαμάσκηνα.

Υλικά για 6 άτομα

1500 γρ. χοιρινό (ψαχνό χωρίς πολύ λίπος)
20 κάστανα βρασμένα
20 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
Χυμός από 2 πορτοκάλια
2 καρότα σε ροδέλες μεγαλούτσικες
3 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
1 κρασοπότηρο κρασί κόκκινο (προτιμότερη η μαυροδάφνη)
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ κ. γλ. κορν φλάουρ
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι – σκόρδο (κατά βούληση αυτά)

Για τη μαρινάδα
1 κρεμμύδι, σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
5 δαφνόφυλλα
½ κ. γλ. θυμάρι
⅓ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη ή άλλο κόκκινο κρασί


Παρασκευή

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Σ᾿ ένα μπολ, ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάτας, βάζουμε το κρέας, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.

Την άλλη μέρα, βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα (την οποία πετάμε) και χωρίς να το πλύνουμε, το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Σ᾿ ένα μικρό μπολ, βάζουμε τα δαμάσκηνα με το χυμό πορτοκαλιού και τα αφήνουμε να σταθούν για 30'- 45'. Έπειτα τα σουρώνουμε και πετάμε το χυμό.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρέας, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά και κατόπιν σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα καρότα και νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να καλύπτει το κρέας. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας (ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι), ενώ εάν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε.

Έπειτα ρίχνουμε στο φαγητό μας τα κάστανα και τα δαμάσκηνα, ψήνοντας έως ότου μαλακώσουν τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Λίγο πριν την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, ρίχνουμε και το κορν φλάουρ, που το έχουμε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό, για να χυλώσει η σάλτσα μας.

Σερβίρουμε με ρυζάκι, βραστές πατάτες ή κάποιον πουρέ (πατάτας, καρότου, γλυκοπατάτας κλπ).

Καλή επιτυχία

Χρύσα Καραγεωργίου