Νόστιμα κεφτεδάκια ψαριού

Μπορεί να μην είναι καλοκαίρι και το ψάρι να μην αποτελεί την πρώτη σκέψη όταν πρόκειται για μαγείρεμα, αλλά δεν πρέπει να παραμελούμε να το βάζουμε συχνά στο τραπέζι μας και να εφευρίσκουμε τρόπους να το τρώνε και τα παιδιά μας, μια και πρόκειται για μια από τις αγνότερες και θρεπτικότερες τροφές.

Υλικά (για 4 άτομα)
600 γραμ. φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος, πέρκα ή τόνος)
1 ξερό κρεμμύδι
½ ματσάκι μαϊντανός
2 ασπράδια
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
αλεύρι και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

για την σάλτσα:
250 γραμ. ντοματίνια
1 ξερό κρεμμύδι
10 λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
1 κουταλιές της σούπας κάπαρη
5-6 μαύρες ελιές
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
βασιλικός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Ξεψαχνίζουμε το φιλέτο του ψαριού ή το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε το ψωμί και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Βάζουμε σε ένα μπολ το φιλέτο του ψαριού, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα ασπράδια, το ψωμί και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε το μείγμα και αν είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγη γαλέτα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες σκεπασμένο με μεβράνη τροφίμων.

Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους περνάμε από αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε αρκετό ηλιέλαιο.

Για την σάλτσα: καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα ντοματίνια σε τέταρτα και ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις λιαστές ντομάτες, την κάπαρη, το κουκουνάρι και τις ελιές. Αλατίζουμε και βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με το βασιλικό.