Κοκκινιστό χταπόδι στο φούρνο

Χταπόδι! Ένας μεζές που τον έχουμε συνδυάσει με ψήσιμο στα κάρβουνα, αλλά που το έχουμε μαγειρέψει επίσης και με κοφτό μακαρονάκι στην κατσαρόλα. Κάντε τον κόπο να το βάλετε και στο φούρνο. Χρειάζεται το χρόνο του, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.

Υλικά για 4 άτομα

1κιλό χταπόδι
½ φλιτζάνι αλεύρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 ½ φλιτζάνι φινόκιο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
2-3 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες πάχους ½ εκατοστού
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού

Για γαρνίρισμα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
Ξύσμα φλούδας από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν, με 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό, για περίπου μία ώρα ή έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε από τα υγρά τους, από τα οποία κρατάμε ένα φλιτζάνι για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Ανάβουμε το φούρνο στους 200οC να προθερμαίνεται.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το μισό λάδι της συνταγής, αλευρώνουμε τα μισοψημένα πλοκάμια, τα οποία και έχουμε αλατίσει, και τα σοτάρουμε. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, όπου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φινόκιο και τα καρότα. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει σε πολύ δυνατή φωτιά για 7-8 λεπτά, ώστε να ελαττωθεί στο μισό περίπου η ποσότητά του.

Μέσα στο ζωμό από το χταπόδι που έχουμε κρατήσει, διαλύουμε τον πελτέ και κατόπιν το υγρό αυτό το ρίχνουμε στο τηγάνι σε χαμηλωμένη φωτιά. Συμπληρώνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ταψί, στρώνουμε κάτω τις ροδέλες ντομάτας, τα πλοκάμια του χταποδιού από πάνω τους και τέλος περιχύνουμε με το περιεχόμενο από το τηγάνι. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο μας φούρνο για 1 ½ ώρα.

Προς το τέλος του ψησίματος, δοκιμάζουμε αν το χταπόδι έχει μαλακώσει αρκετά και αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το μαϊντανό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Το χταποδάκι μας συνοδεύεται υπέροχα με λευκό ρύζι ή πουρέ καρότου.

Καλή απόλαυση

Χρυσούλα Καραγεωργίου