Καλοκαιρινή σαλάτα με μαριναρισμένο γαύρο και βινεγκρέτ βασιλικού

Η σαλάτα αυτή «μυρίζει» καλοκαίρι και μπορεί να συνοδεύσει τα γεύματά μας ή να αποτελέσει και η ίδια κύριο πιάτο. Δε χρειάζεται πολλά υλικά, ενώ η παρασκευή της είναι εξαιρετικά εύκολη.

Υλικά για 4 άτομα

120-150γρ γαύρο μαριναρισμένο ή 100γρ αντσούγες
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
2 ώριμες φρέσκιες ντομάτες
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά ψημένο κουκουνάρι
10 μεγάλα φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ βασιλικού
8 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές μπαλσάμικο
2 κουταλιές φύλλα βασιλικού φρέσκα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες όλες τις πιπεριές. Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε ένα ταψί με τη φλούδα τους προς τα επάνω, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά. Όταν πλέον η φλούδα τους αρχίσει να ξεκολλάει, τις βγάζουμε από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τα φύλλα του βασιλικού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα για μια ώρα χωρίς να το πειράζουμε, έτσι ώστε να βγάλει τα αρώματά του.

Σε μια πιατέλα στρώνουμε τις πιπεριές και από πάνω βάζουμε το μαριναρισμένο γαύρο και τις ντομάτες κομμένες σε 8 κομμάτια η καθεμία. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Τέλος, περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σκορπάμε φρέσκα φύλλα βασιλικού από πάνω.

Καλή απόλαυση
Χρυσούλα Καραγεωργίου