Μύδια γεμιστά με ρύζι

Τα μύδια είναι μάλλον από τα θαλασσινά εκείνα που έχουν τους περισσότερους οπαδούς. Είναι νόστιμα, μυρίζουν και θυμίζουν θάλασσα, ενώ εάν συνδυαστούν σωστά δημιουργούν εκπληκτικά πιάτα μαγεύοντας όλους τους καλοφαγάδες.

Υλικά

1 ½ κιλό μύδια με το όστρακο
1/3 κούπας λάδι
½ κούπα κρεμμύδι τριμμένο
½ κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 ¼ κούπας ρύζι για πιλάφι
½ κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Εφόσον καθαρίσουμε τα μύδια καλά και τραβήξουμε και τα «μουστάκια» τους, τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ λίγο νερό και τα περιμένουμε μέχρι να ανοίξουν.
Τα στραγγίζουμε καλά και κρατάμε το ζουμί τους.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε εκεί τα κρεμμύδια. Μετά ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά και συμπληρώνουμε συνολικά 3 κούπες υγρά (ζεστό νερό και το ζουμί από τα μύδια που κρατήσαμε νωρίτερα), αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, ώσπου δηλαδή μαλακώσει.
Ξεχωρίζουμε τα μύδια από τα όστρακα και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στο ρύζι, μαζί και τον άνηθο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Σε αυτή τη φάση, παίρνουμε τα κελύφη των μυδιών και με υπομονή τα γεμίζουμε με το μίγμα του ρυζιού. Απλώνουμε σε πιατέλα ομοιόμορφα.

Μπορούμε να φυλάξουμε το φαγητό στο ψυγείο και να το σερβίρουμε στους αγαπημένους μας ακόμα και κρύο. Είναι το ίδιο πεντανόστιμο.

Καλή απόλαυση
Χρυσούλα Καραγεωργίου