Μελιτζάνες παπουτσάκια

Ποιο ελληνικό σπίτι είναι αυτό που ο φούρνος του δεν έχει ψήσει μελιτζάνες παπουτσάκια; Παρόλα αυτά, η κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, η οποία είναι μοναδική σε νοστιμιά. Δοκιμάστε και τη δική μας εκδοχή …μπορεί να σας μαγέψει!

Υλικά για 4 άτομα

4 μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι, 3 μπαχάρια
Για τη μπεσαμέλ:
3 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι
3 ½ ποτήρια γάλα
1 αυγό
αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τον κιμά, βάζοντάς τον μαζί με το λάδι και το κρεμμύδι να τσιγαριστούν, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσέχουμε να ανακατεύουμε καλά στην αρχή για να μη σβολιάσει ο κιμάς, αλλά να γίνει πολύ σπυρωτός! Σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και τα μπαχάρια. Αφήνουμε να σιγοβράσει (προσθέτουμε και νεράκι αν χρειαστεί) μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να μείνει με τη σάλτσα του –περίπου 20 λεπτά.

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος έτσι ώστε να δημιουργηθούν 8 κομμάτια και τις βάζουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζουμε καλά από τα νερά, τις αδειάζουμε (ή τις χαράζουμε πολλές φορές και βαθιά) και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι ή τις ψήνουμε στο γκριλ –για να γίνουν πιο ελαφριές- (αφού τις αλείψουμε καλά με λάδι και πάλι) για τόση ώρα όση χρειάζεται ώστε να πάρουν ένα χρυσαφί ωραίο χρώμα.

Τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για κάμποση ώρα ώστε να φύγουν τα πολλά λάδια και στη συνέχεια τις γεμίσουμε με τον κιμά.

Για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ.

Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε ζωηρά. Ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το έντονο ανακάτεμα για να μην σβολιάσει. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι, ρίχνουμε το αυγό ενώ ανακατεύουμε πολύ έντονα και τέλος το αλάτι την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και από πάνω απλώνουμε την μπεσαμέλ. Επιπλέον, εάν θέλουμε, βάζουμε από πάνω κάποιο τυρί και μια φέτα ντομάτας.

Τοποθετούμε το ταψί με τις μελιτζάνες στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ και να έχουν ψηθεί οι μελιτζάνες (περίπου 45 λεπτά).

Είναι πολύ νόστιμο φαγητό και ζεστό και κρύο. Απολαύστε το με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και λίγη φέτα.


Χρυσούλα Καραγεωργίου