Πικάντικη σαλάτα με μύδια!

Μια ωραία καλοκαιρινή συνταγή για πικάντικη σαλάτα με μύδια και λαχανικά που θα χρειαστεί να έχετε χρόνο, υπομονή και όρεξη!

Μπορεί να αργεί στην προετοιμασία αλλα είναι πολύ νόστιμη και για ψαγμένους ουρανίσκους.

Μπορείτε να αφήσετε λιγότερη ώρα το Βήμα 1 (γύρω στις 12 ώρες) και να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη το βράδυ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για 6 άτομα:

• 3 κιλά μύδια φρέσκα
• 2 ντομάτες
• 1 κολοκύθι
• 1 ματσάκι σέλινο
• 1 κουταλιά του γλυκού κάπαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ κύβο ζωμού κοτόπουλου
• Λίγο άνηθο, λίγο φρέσκο βασιλικό, λίγο μαϊντανό, ελάχιστο σαφράν
• 1 ματσάκι θυμάρι
• 2 μικρά κρεμμύδια (ξερά) και λίγο φρέσκο
• 1 φλιτζάνι κρασί

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βήμα 1

Προετοιμάζετε από την προηγούμενη ζεματίζοντας για 1’ σε αλατισμένο νερό, που βράζει το κολοκύθι κομμένο σε κύβους και το σέλινο ψιλοκομμένο. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα.

Συμπληρώνετε τις ντομάτες (αποφλοιωμένες και χωρίς κουκούτσια) που έχετε κόψει σε μικρά κομματάκια, την κάπαρη, το σκόρδο, τον κύβο, το θυμάρι, τον βασιλικό ψιλοκομμένο, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύετε, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αφήνετε να μαριναριστούν για 24 ώρες.

Βήμα 2

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο, τη δάφνη και το κρασί να βράσουν για 5’. Προσθέτετε τα μύδια και σκεπάζετε μέχρι να ανοίξουν, πετάτε όσα δεν άνοιξαν, αφαιρείτε τα όστρακα, σουρώνετε το ζουμί και τα αφήνετε μέχρι να μείνει το μισό.

Βήμα 3

Προσθέτετε το ξίδι και 3 κουταλιές από το λάδι της μαρινάτας.

Βήμα 4

Από την σαλατιέρα αφαιρείτε τα αρωματικά χόρτα και το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε τα μύδια με το ζουμί τους.

Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαιντανό, άνηθο και κρεμμυδάκι φρέκο.

Συμβουλή: Για πιο εύκολα αντικαταστήστε τα φρέσκα μύδια με κατεψυγμένα χωρίς όστρακο.

Πηγή: www.ediva.gr