Τραγανά Spring rolls

Αυτή είναι η συνταγή για τα original τραγανά ανοιξιάτικα ρολά που όλοι γνωρίζουμε. Μπορεί να έχετε ξαναδοκιμάσει ανοιξιάτικα ρολά αλλά σαν αυτά δεν έχετε γευτεί.

Καλές οι ελληνικοποιημένες συνταγές αλλά οι αυθεντικές έχουν πάντα άλλη χάρη. Μπορεί να φαίνονται περίεργες μα αξίζουν τον κόπο να τις δοκιμάσετε έστω μια φορά.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 250 γρ. αλεύρι
• Λίγο αλάτι / πιπέρι
• 1 αυγό
• 300 γρ. περίπου νερό
• Λάδι για τηγάνισμα

Για την γέμιση:

• 1 κουταλάκι λάδι
• 250 γρ. άπαχο χοιρινό κομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κομμάτια σέλινο σε φέτες
• 125 γρ. μικρά μανιτάρια σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα
• 125 γρ. βλαστάρια φασολιού
• 125 γρ. κατεψυγμένες γαρίδες (καθαρισμένες)
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βήμα 1

Κοσκινίζετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέτετε το αυγό και ρίχνετε αρκετό νερό για να φτιάξετε έναν λείο χυλό.

Βήμα 2

Λαδώνετε ελαφρά ένα τηγάνι 20 εκ. και το βάζετε πάνω σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε τόσο χυλό όσο να καλυφθεί η βάση του τηγανιού. Μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κάτω επιφάνεια και μετά το γυρίζετε να ροδίσει και η άλλη.

Το βγάζετε από το τηγάνι και το ακουμπάτε στη μια του πλευρά. Επαναλαμβάνετε με τον υπόλοιπο χυλό.

Βήμα 3

Για την γέμιση ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουοκ και προσθέτετε το χοιρινό να ροδίσει πολύ γρήγορα. Προσθέτετε το σκόρδο, τα λαχανικά και τηγανίζετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Ρίχνετε τις γαρίδες και την σάλτσα σόγιας.

Βήμα 4

Βάζετε 2-3 κουταλιές από την γέμιση στο κέντρο κάθε τηγανίτας. Το τυλίγετε σχηματίζοντας ένα σφιχτό ρολό, κολλώντας τις άκρες με μια πάστα φτιαγμένη από λίγο αλεύρι και νερό.

Βήμα 5

Ζεσταίνετε το λάδι στη χύτρα ή σε φριτέζα και τηγανίζετε τα ανοιξιάτικα ρολά λίγα κάθε φορά μέχρι να πάρουν το γνωστό χρυσό χρώμα.

Τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.

Πηγή: www.ediva.gr