Κοτόπουλο ρολό με αρωματικά χόρτα και τυρί

Αυτό το πιάτο εμφανισιακά θα σας θυμίσει σούσι, όμως στην πραγματικότητα πρόκειται για κοτόπουλο με τυρί και μυρωδικά που συνοδεύεται με ένα απλό βραστό λαχανικό, όπως τα κολοκυθάκια σε συνδυασμό με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας-βουτύρου. Αν κάνετε δίαιτα, χρησιμοποιήστε φυτική μαργαρίνη αντί για το βούτυρο και άπαχο τυρί!

 

Προεργασία συνταγής με κοτόπουλο

Το συγκεκριμένο κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί, να στεγνώσει και να αποθηκευθεί στο ψυγείο έως και 24 ώρες. Όταν θελήσετε να το σερβίρετε, το ξαναζεσταίνετε σε νερό που βράζει για 7-10 λεπτά. Προσέξτε μην το παραψήσετε, γιατί θα γίνει σα λάστιχο.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 4 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, περίπου 750γρ.

• 1 ματσάκι βασιλικό

• 1 ματσάκι μαϊντανό

• 3 κλωναράκια θυμάρι

• 125 γρ. κατσικίσιο τυρί

• χυμός από μισό λεμόνι

• αλάτι και πιπέρι

• 2-3 κουταλιές (30-45ml) της σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 3 μικρά κρεμμύδια στιφάδου

• 250ml άσπρο ξηρό κρασί

• 125γρ. βούτυρο

• 1 κουταλιά της σούπας (15ml) ντοματοπελτέ

Προετοιμασία στήθους κοτόπουλου

Βγάζετε τον τένοντα από κάθε στήθος. Ξεχωρίζετε το φιλέτο από το στήθος, σηκώνοντάς το με το χέρι και τραβώντας το προς το μέρος σας.

Με το μεγάλο μαχαίρι του σεφ, κόβετε τα φιλέτα στη μέση. Παίρνετε ένα λαδόχαρτο και το διπλώνετε στη μέση. Μέσα του τοποθετείτε τα φιλέτα, που μόλις προετοιμάσατε.

Παίρνετε έναν πλάστη και χτυπάτε τα στήθη και τα πλάθεις μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα σε πάχος.

Γέμισμα στήθους

Ψιλοκόβετε όλα τα χορταρικά-μυρωδικά, δηλαδή το βασιλικό, το μαϊντανό και το θυμάρι.

Στη συνέχεια, βάζετε το κατσικίσιο τυρί σε ένα μπωλ και το λιώνετε με το πιρούνι για να γίνει κρέμα. Αν έχετε πιο σκληρό τυρί ή παλαιωμένο κατσικίσιο, χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος για να το μαλακώσετε.

Τώρα προσθέστε τα αρωματικά χόρτα και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Δοκιμάστε για να δείτε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι.

Ανοίγετε τα λαδόχαρτα και αλείφετε τα κοτόπουλα με το μείγμα τυριού και χορταρικών και στη συνέχεια το τυλίγετε σε ένα μακρόστενο σχήμα, σαν κανελόνι. Μην ξεχάσετε να διπλώσετε τις 2 άκρες για να ασφαλίσετε μέσα τη γέμιση.

Μαγείρεμα κότας

Πάρτε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε σαν καραμέλα το ρολό κοτόπουλου.

Γεμίστε μια κατσαρόλα ως τη μέση με νερό και φέρτε το σε βρασμό. Βυθίστε μέσα τις «καραμέλες» κοτόπουλου για 15 λεπτά.

Διατηρήστε τα κοτόπουλα τυλιγμένα και μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό νερό που δε βράζει. Για να σταματήσετε το βρασμό, απομακρύνετε από το μάτι και ρίξτε λίγο κρύο νερό από πάνω.

Ετοιμάστε την κόκκινη σάλτσα βουτύρου

Στη σάλτσα έχουμε δυο επιλογές: ή θα φτιάξετε μια κλασική ιταλική σάλτσα με τσιγαρισμένο κρεμμύδι, ντομάτα και λίγο βούτυρο ή τη σάλτσα βουτύρου που σας περιγράφουμε πιο κάτω.

Ψιλοκόψτε τα εσαλότ. Βράστε σε μικρό κατσαρολάκι τα μικρά κρεμμυδάκια με το κρασί, με λίγο αλάτι και πιπέρι, ώσπου το μείγμα να γίνει ένα γυαλιστερό σιροπιαστό γλάσο.

Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε μέσα το βούτυρο, χτυπώντας συνεχώς και βάζοντας κάθε τόσο την κατσαρόλα στη φωτιά. Μην το αφήσετε να βράσει γιατί το βούτυρο θα γίνει λάδι.

Τώρα ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και προσθέστε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Επειδή οι σάλτσες βουτύρου κόβουν εύκολα, αν θέλετε να την ξαναζεστάνετε, κάντε το σε ζεστό (όχι βραστό) μπεν μαρί και όχι για πάνω από 30 λεπτά.

Πηγή: www.ediva.gr