Cupcakes με blueberries και κρέμα λεμονιού

Τι θα λέγατε να δοκιμάσετε να φτιάξετε λαχταριστά cupcakes με blueberries και κρέμα λεμονιού;

Συστατικά

Για τα cupcakes:

• 1+1/2φλ. + 2κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10κ. σούπας ζάχαρη
• 1+1/2κ. γλυκού baking powder
• 1/4κ. γλυκού αλάτι
• 1/8κ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/4φλ. μαργαρίνη λιωμένη
• 1 μεγάλο αυγό
• 1/2φλ. κεφίρ με λίγα λιπαρά
• 1/2φλ. γάλα με λίγα λιπαρά
• 1κ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 3/4φλ. blueberries

Για την κρέμα:

• 1/4φλ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
• 2κ. σούπας μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1κ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/8κ. γλυκού αλάτι
• 1+1/2φλ. ζάχαρη άχνη
• 2κ. γλυκού χυμό λεμονιού
• Λίγα blueberries για το σερβίρισμα 

Τρόπος μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 175°C.
• Βάλε 12 χαρτάκια για muffins σε 12 θήκες.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder και τη μαγειρική σόδα.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα cupcakes.
• Ένωσε τα μείγματα από τα δύο μπολ και έπειτα μοίρασέ τα στις 12 θήκες.
• Ψήσε για 25 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμα αφαίρεσέ τα από τις θήκες και άφησέ τα να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.
• Σε ένα μίξερ χτύπησε το τυρί κρέμα, τη μαργαρίνη, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
• Αφού ενωθούν αυτά τα υλικά, πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού και χτύπησέ τα μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα.
• Άπλωσε την κρέμα πάνω από τα cupcakes και αν θέλεις πρόσθεσε από πάνω μερικά blueberries

Πηγή: www.tlife.gr