Κριθαρότο με γαρίδες σε ένα τηγάνι

Ένα ελαφρύ πιάτο με λίγα υλικά που φτιάχνεται σε λιγότερο από 15 λεπτά.


Υλικά

• 10 μεγάλες γαρίδες
• 300 γρ κριθαράκι ολικής
• 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά καρέ
• 1 κτγ πάπρικα
• 1 κτγ ξερο δυόσμο
• 1 κύβο λαχανικών
• 2 κτσ πέστο λιαστής ντομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες με λίγο ελαιολάδο
• Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
• Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε
• Στη συνέχεια προσθέτουμε πάπρικα, τον κύβο λαχανικών, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
• Τέλος προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε
• Έπειτα, προσθέτουμε 2/3 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Θέλουμε το κριθαρωτο να είναι ρευστό και το κριθαράκι να είναι al dente
• Τέλος, προσθέτουμε 2 κτγ πέστο λιαστής ντομάτας και ανακατεύουμε
• Σερβίρουμε αμέσως

Πηγή: Cool Artisan