Ζυμαρικά με σάλτσα αβοκάντο και γαρίδες

Μια σούπερ συνταγή για ζυμαρικά με γαρίδες, τέλεια σεταρισμένα με μια πεντανόστιμη και πανεύκολη σάλτσα με κύριο συστατικό το αβοκάντο.

Υλικά

• Ζυμαρικά (για 2 μερίδες)
• 150 γρ. λαχανικά (πιπεριές, καρότα, κολοκύθι, αρακάς ή ό,τι άλλο σου αρέσει)
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 10 γαρίδες, καθαρισμένες
• ½ λεμόνι, χυμό και ξύσμα
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι (κατά βούληση)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα.
• Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια.
• Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας στην ίδια κατσαρόλα με τα λαχανικά. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψουν 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες.
• Μόλις οι γαρίδες είναι έτοιμες και από τις δύο πλευρές, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε την ψίχα του αβοκάντο με το χυμό λεμονιού, το μπούκοβο, την πάπρικα, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα από το μπλέντερ στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: Cool Artisan