Πώς αποθηκεύουμε και χρησιμοποιούμε τα αυγά

Όπως αναφέραμε και στο χθεσινό μας άρθρο "Τι πρέπει να προσέχουμε όταν επιλέγουμε αυγά" τα αυγά μπορούν να περιέχουν σαλμονέλα, ένα βακτήριο που σχετίζεται με τροφικές δηλητηριάσεις.

Γι' αυτό πέρα από το τι οφείλουμε να προσέχουμε κατά την αγορά τους, είναι πολύ σημαντικό να προσέχουμε το πώς αποθηκεύουμε και χρησιμοποιούμε τα αυγά στο σπίτι.

• Ίχνη Σαλμονέλας μπορεί να βρεθούν στο κέλυφος των αυγών, ετσι το πλύσιμο των χεριών είναι απαραίτητο μετά την επαφή με αυγά, ώστε να να προληφθεί η μετάδοση μικροοργανισμών.
• Ωστόσο, το κέλυφος των αυγών δεν θα πρέπει να πλένεται, καθώς είναι καλυμμένο με μια προστατευτική στοιβάδα, η οποία εμποδίζει τα βακτήρια να εισβάλουν στο εσωτερικό μέσω πόρων του κελύφους. 
• Εάν τα αυγά είναι λερωμένα και χρειάζεται να πλυθούν, συστήνεται η άμεση χρήση τους. Τα σπασμένα αυγά και τα κελύφη θα πρέπει να απομακρύνονται αμέσως και να μην παραμένουν στο ίδιο σκεύος με τα άθικτα αυγά. 
• Η διατήρηση των αυγών στην ψύξη κατά τη διάρκεια της τροφικής αλυσίδας μειώνει την ανάπτυξη σαλμονέλας, αλλά πρεπει να αξιολογηθεί κατά πόσο μειώνει τον κίνδυνο σαλμονέλωσης στον άνθρωπο. 
• Εφ'όσον η σαλμονέλα θανατώνεται από τη θερμότητα, το κατάλληλο μαγείρεμα, δηλ. σε ελάχιστη θερμοκρασία 70ο C για όλα τα μέρη του τροφιμου, προσφέρει ακόμα ένα σημείο για την ασφαλή κατανάλωση των αυγών.
• Για τις ευπαθείς ομάδες, όπως οι ηλικιωμένοι, οι ασθενείς, τα βρέφη, τα μικρά παιδιά και οι έγκυες, τα αυγά και οι συνταγες με αυγά θα πρέπει πάντα να μαγειρεύονται σχολαστικά. 
• Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αποθαρρύνει την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ωμά ή μη καλά μαγειρεμένα αυγά, όπως η μαγιονέζα, η σάλτσα ολαντέζ, το παγωτό ή κάποια γλυκά, όπως η μους, ειδικά εάν παρασκευάζονται στο σπίτι από μη παστεριωμένα αυγά.
• Συστήνεται έντονα το καθάρισμα και η απολύμανση των επιφανειών μετά το χτύπημα μιγμάτων με ωμά αυγά.