Όταν σκέφτεστε ποιο λάδι για τηγάνισμα να επιλέξετε, ο πιο σημαντικός παράγοντας στον καθορισμό της αντίστασης του κάθε ελαίου στην οξείδωση και την τάγγιση είναι ο σχετικός βαθμός κορεσμού των λιπαρών οξέων σε αυτό.